arşiv

Yazılar buna göre etiketlendi; ‘mutfağım tarifleri’

Ispanaklı Börek

Salı, 08 May 2012 Yorum yok

Değişik bir tarif içi dolgulu ıspanaklı börek tarifi.

Ispanaklı Börek

Malzemeler:
Harcı için:
2 demet ıspanak
100-150 gr gravyer peyniri
Alternatif: dil peyniri
100 gr margarin/tereyağı
1 ½ bardak süt
1 dolu yemek kaşığı un
Tuz
Şeker

Hamuru için:
500 gr un
200 gr margarin
4 çorba kaşığı yoğurt
¼ çay bardağı sıvıyağ
1 yumurta akı
2 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1 paket kabartma tozu
Üzeri için 1 yumurta sarısı

Yapılışı: İrice doğranan 2 demet ıspanak, eriyen 100 gram margarin veya tereyağında kavrulur. Ayrı bir tencerede ısıtılan 1,5 su bardağı süt, 150 gram gravyer peyniri ve bir tutam tuz ve şeker ıspanakların üzerine ilave edilir. Harç, soğumaya alınır.
Hamuru için yarım kilo un, 4 yemek kaşığı yoğurt, 200 gram margarin, çeyrek çay bardağı sıvıyağ, 1 yumurtanın akı, 1 paket kabartma tozu, 2 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı şeker miksere alınarak karıştırılır. Merdaneyle açılan yufka, fırın kalıbına yerleştirilerek ıspanaklı harçla doldurulur, üzerine hamurla kapak yapılır ve yumurta sarısı sürülür. 175 derecede üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Kalıptan çıkarılan Ispanaklı Börek, servise hazırdır.

Tüy Beyaz Köfte

Salı, 08 May 2012 Yorum yok

Nefis ve leziz köfte tarifi..

Tüy Beyaz Köfte

Malzemeler:
1 kg kıyma (dananın döşüyle birlikte çekilmiş)
1 büyük su bardağı bayat ekmek içi
3 yumurta
1 su bardağı ceviz
2 avuç dolmalık fıstık
1 tatlı kaşığı tarçın
Yarım demet maydanoz
Kuşüzümü
Tuz
Karabiber

Yapılışı: 1 kilo kıyma, orta boyda kıyılan yarım demet maydanoz, bir tutam tuz ve karabiberle ile birlikte ocağa alınıp kıyma suyunu çekene kadar ezilerek kavrulur. Kıyma ılınırken 1 çay bardağı kuş üzümü ıslatılır. 1 su bardağı ceviz rondoda irice çekilir, 2 avuç dolmalık fıstık, kıymalı iç, 1 tatlı kaşığı tarçın ve

1 büyük su bardağı bayat ekmek içi eklenerek malzeme birbirine yedirilene kadar çekilir. Malzeme tekrar ocağa alınır ve kıymalar hafif kızarana dek kavrulur. Tekrar rondoya alınıp 3 yumurta ve kuşüzümü ile kısaca tekrar çekilir. Elde top top şekil verilen köfteler buzdolabında 2 saat bekletilir. Birbirine çarpıp dağılmaması için bir seferde az sayıda köfte tavaya alınarak derin yağda kızartılır. Tüy Beyaz Köfte, servise hazırdır.

Zeytinli Kuru Domatesli Ekmek

Salı, 08 May 2012 Yorum yok

Harika bir ekmek tarifi ekmeği evde yapmak isteyenler pazar sofranızı zeytinli kuru domatesli ekmek ile süsleyin.

Zeytinli Kuru Domatesli Ekmek

Malzemeler:
Yarım bardak zeytin
Yarım kase kuru domates
4 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı su
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Kekik

Maya:
30 gr yaş maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 yemek kaşığı un
1 çay bardağı ılık su

Üzeri için:
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Taze kekik, biberiye

Yapılışı: 30 gram mayaya bir yemek kaşığı un, 1 tatlı kaşığı şeker ve 1 çay bardağı ılık su eklenir. Maya, 4 su bardağı un, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 su bardağı su, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve kekikle mikserde karıştırılır. Orta boyda doğranan zeytin ve domatesle birlikte elde yoğrulur. Nem özelliği olan fırında 30 derece ısı ve 60 derece nemde mayalanmaya bırakılır.

Alternatif olarak sıcak bir ortamda üzeri streç filmle kaplanıp, birkaç yerinden delinip yaklaşık 1 saat bekletilerek de mayalanabilir. Mayalanan hamura şekli verilerek yağlı kağıt serilen fırın tepsisine alınır. Üzeri çatalla delinir 2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirilir. Biberiye yaprakları ve tercihen kaya tuzu serpilir, 200 derecede içi iyice pişene kadar fırınlanır. Üzeri yine biberiye ve taze kekik yapraklarıyla süslenir.
Zeytinli, Kuru Domatesli Ekmek, servise hazırdır.

Tulum Peynirli Yufka

Salı, 08 May 2012 Yorum yok

Çay saatleriniz için harika tarifler.

Tulum Peynirli Yufka

Malzemeler:

150 gr tulum peyniri
1 avuç kuru domates
3 yufka
Dolmalık çam fıstığı
Taze nane
Sarımsak
Zeytinyağı
Limon

Yapılışı: 3 yufka üst üste konulup kalıp yardımıyla parçalar kesilir. Bu parçalar, muffin kalıbında, her birinin içine pişerken kapanmaması için aynı boyda fırın kağıdı ve üzerine iri fasulyeler yerleştirilerek fırınlanır.
1 su bardağı kadar dolmalık çam fıstığı tavada yağsız kavrulur.
Birkaç baş sarımsak, eziciden geçirilip zeytinyağı ve limonla süzülerek suyu elde edilir. Fıstık, domates ve sarımsak, 150 gr tulum peyniriyle birlikte rondodan geçirilir. Fırından çıkan yufka kalıpları tulum peynirli iç malzemeyle doldurulur. Peynir erimeye yüz tutana dek kısa süre fırınlanır, üzerine kıyılmış taze nane eklenerek ılık olarak servis edilir. Tulum Peynirli Yufka, servise hazırdır.

Kırmızı Orman Meyveli Tart

Salı, 08 May 2012 Yorum yok

Mutfağım bugün İstanbul’da çay saatleri için harika tarifler verildi İşte Kırmızı Orman Meyveli Tart tarifi.

Kırmızı Orman Meyveli Tart

Malzemeler:
Böğürtlen
frenk üzümü
yaban mersini
frambuaz
çilek

Alternatif: sadece çilek ya da şeftali

Hamuru için:
400 gr. tereyağı
4 su b. un
2 yumurtanın sarısı
1/2 su b. şeker
5 çorba k. soğuk su

Kreması için:
2 yumurta sarısı
1 bütün yumurta
2 çay b. un
1 bardak ılık su
yarım litre süt
2 bardak toz şeker
1 pk. vanilya
50 gr tereyağı

Yapılışı:
4 su bardağı un, yarım su bardağı toz şeker ve buzdolabından çıkmış 400 gram soğuk tereyağı miksere alınır ve karıştırılır. 2 yumurtanın sarısı, 1 tutam tuz eklenir, hamur helva kıvamına gelene kadar birkaç kaşık soğuk su eklenerek mikserde karıştırılmaya devam edilir. Elde son kıvamı verilen hamur yassılaştırılarak buzdolabında beklemeye alınır.

Kreması için 2 yumurta sarısı, 1 bütün yumurta, 2 çay bardağı un ve 1 bardak ılık su mikserde çırpılır. Yarım litre süt ve 2 bardak toz şeker ocakta ılıtılır, ılınan karışımdan birkaç kaşığı mikserdeki karışıma eklenir ve yine çırpılır. Bu karışım, yedirilerek ocaktaki süte ilave edilir. Tel çırpıcıyla baloncuklar çıkana kadar karıştırılarak pişirilir. Altını kapattıktan sonra 1 paket vanilya eklenir ve karıştırılır. Biraz soğuduktan sonra 50 gram tereyağı da aynı şekilde ilave edilir ve krema soğumaya bırakılır.

Merdaneyle inceltilen tart hamuru, yağlanan tart kalıbına yerleştirilir. Hamurun alçak olmaması için köşelerinden bastırıp yukarı doğru iterek şekil verilir. Çatalla üzeri delinen hamurun üzerine kabarmadan pişmesi için ağırlık olarak iri fasulye taneleri koyulur. 175 derecede 20 dakika fırında üzeri kızarana dek pişirilir. Hamurun üzeri kremayla sıvanır, meyvelerle döşenir, pudra şekeriyle süslenir. Kırmızı Orman Meyveli Tart, servise hazırdır.